栗子戚风的做法(下午茶蛋糕)
原料：蛋白5个糖55g蛋黄4个（原方为3个）色拉油40g牛奶50g栗子泥60g（甜味）低筋面粉55g
分量：18cm中空戚风模
1. 蛋黄打散，分3次加入色拉油搅匀。
2. 一次加入牛奶搅匀。
3. 加入栗子泥搅匀（留有少许的小颗粒也可，不会影响成品口感）。
4. 筛入低筋面粉。
5. 搅匀成无颗粒的状态，即为蛋黄糊。
6. 蛋白分3次加入糖，打至约8分发（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻匀，再倒入剩余的蛋白中拌匀。
8. 倒入模具，在桌面上轻磕几下，震去气泡；烤箱170度，中下层，约35分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
9. 出炉后立刻倒置，完全凉透后再脱模。
啰嗦几句：
参考原方使用的是3个蛋黄，我也试了使用4个蛋黄的，结果并无太大分别，随你喜好。
我使用的是现成的罐装甜味栗子泥，如果使用淡味的栗子泥，请酌情增加些糖量。
需等到完全冷却再脱模。
《栗子戚风的做法》阅读地址：http://haoshilao.com/food/78210/
更新于：2011-07-06 13:00:20