辅料： 鸡蛋清25克 糯米50克 淀粉(蚕豆)30克 荸荠50克
调料： 椒盐3克 盐3克 小葱3克 味精1克 姜3克 花生油40克 黄酒
详细步骤
1. 鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；
2. 糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；
3. 荸荠削皮，洗净，切成丁；
4. 葱姜洗净，均切丝；
5. 鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；
6. 炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制；
7. 待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；
8. 煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。
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更新于：2011-02-17 10:11:34