糖醋鸭的做法（糖醋鸭腿、糖醋鸭方）
光鸭一只（1500克）或鸭腿
辅料：生姜50克
调料：盐3克、糖50克、料酒20克、酱油10克、醋60克、食用油少许
制作步骤：1、将光鸭内外洗净后斩成1.5寸见方的鸭块备用。2、生姜切片备用。3、锅中做底油，下入白糖20克炒成金红色。4、烹入酱油使糖色呈红黑色后下入鸭块兜匀。5、入清水至没过鸭块。6、加生姜片、糖、盐、醋后大火烧开。7、撇去浮沫后盖盖小火焖制40分钟。8、大火收汁后将鸭肉渗出的油脂倒出。9、再次点醋、糖提味后即成。
PS：1、鸭肉性寒，所以要多放些生姜以去寒性。2、出锅前点醋加糖不但可以使调味更加准确，而且可以起到提鲜、增亮的作用。
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更新于：2010-12-07 13:20:03