川式干煸豆角的做法
第一步
1 将鲜豆角洗净去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。
第二步
2 红红的干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。
第三步
3 上锅点火烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。
第四步
4 再起锅烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。
第五步
5 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。
第六步
6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。
美味提示：
1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。
2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。
3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。
4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。
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更新于：2010-10-08 20:32:56