湘西辣鸭的做法(湖南人必备的年货)
[湘西辣鸭]
原料：腊鸭1只，腊肠2节
调料：葱白2小段、姜5片、大蒜4瓣、香菜1小棵、花椒20粒、大料2个、橙子皮2大块、料酒、开水、鸡精和食用油各少许
做法：
1、将腊鸭洗净后放入清水中浸泡一晚上，第二天取出泡好的鸭子剁成小块，腊肠切片备用；
2、锅烧热后倒入油烧热后放入花椒、大料爆锅，再放入蒜头、姜片煸出香味后放入鸭块煸炒出香味后倒入料酒；
3、煸炒几分钟后加入开水，没过鸭子即可，加入葱段和橙子皮、腊肠片，大火烧开后将所有食材倒入炖锅中小火煨至2小时；
4、加入鸡精香菜拌匀即可。
小贴士：
1、腊鸭熏好后挂着变得很干很干，必须浸泡后才好剁，而且为了保存腌制的时候放的盐会多一些，浸泡后也可以减少咸味，所以做的时候不需要再加盐；
2、加入橙子皮可以去腥味，还能增加香味；
3、鸭子和肠中的油都不少，所以炒时不要放太多的油，比平时炒菜还要少一些，否则会很油腻；
4、如果想省事还可当成火锅底料，直接边涮菜边吃吧。
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更新于：2010-10-05 09:28:34