中华菜谱 > 山西菜 > 鲤鱼跳龙门_山西菜鲤鱼跳龙门的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜
口味：酸甜味      工艺：焦溜

鲤鱼跳龙门的制作材料：

主料：鲤鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)30克,白萝卜500克,鸡蛋清50克
调料：醋30克,番茄酱50克,小葱10克,姜10克,植物油50克,大蒜（白皮）10克,白砂糖20克,盐5克

鲤鱼跳龙门的特色：

外脆里嫩，酸甜适口。

教您鲤鱼跳龙门怎么做，如何做鲤鱼跳龙门才好吃

1. 鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；
2. 用蛋清、淀粉调制成糊；
3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方；
4. 炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；
5. 炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。

鲤鱼跳龙门的制作要诀：

1. 鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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