中华菜谱 > 山西菜 > 吴家熏肉_山西菜吴家熏肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜
口味：五香味      工艺：熏

吴家熏肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克
辅料：丁香5克,高良姜5克,白芷5克,砂仁5克,肉豆蔻5克,草果5克,陈皮5克,甘草5克,八角5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,荜茇5克,香橼5克,佛手5克
调料：白砂糖50克,盐150克

吴家熏肉的特色：

肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。

教您吴家熏肉怎么做，如何做吴家熏肉才好吃

1. 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；
2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；
3. 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；
4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

吴家熏肉的制作要诀：

香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。
小帖士-食物相克：
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
白芷：白芷恶旋覆花。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

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