中华菜谱 > 京菜 > 荷花鱼丝_京菜荷花鱼丝的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      工艺：滑炒

荷花鱼丝的制作材料：

主料：鳜鱼250克
辅料：莲花50克,冬笋150克
调料：鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)15克,黄酒15克,姜10克,盐1克,香油5克,猪油（炼制）100克

教您荷花鱼丝怎么做，如何做荷花鱼丝才好吃

1.将鳜鱼肉去皮，去刺，洗净，切成细丝，用鸡蛋清，绍酒（10克）和淀粉加水浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下，逐个用水洗净，围放在茶叶形的大盘中。
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧至四成热，放入鱼丝和冬笋丝滑透，滗去油，再加入姜丝、绍酒（5克）和精盐烹炒均匀，淋上香油，趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成。

荷花鱼丝的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。

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