中华菜谱 > 京菜 > 炸茄排_京菜炸茄排的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：京菜
口味：炸烧味      工艺：碎屑料炸

炸茄排的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：鸡蛋75克,小麦面粉50克,面包屑150克
调料：大葱8克,姜汁7克,料酒5克,盐3克,味精2克,大豆油80克

炸茄排的特色：

色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。

教您炸茄排怎么做，如何做炸茄排才好吃

1.将茄子洗净去皮，切成1厘米厚的大片，两面轻剞十字花刀，用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。
2.将入好味的茄片粘匀干面粉，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包渣按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成条排摆在盘内即成。

炸茄排的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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