面粉怎么发酵

更新于:2024-06-11 13:55:30

面粉常用的发酵方式有老面发面、普通干酵母菌发酵、耐高糖的酵母菌发酵这三种。老面发面是将上一次发面特意剩下的一块面团晾干放在面盆里,再次使用时用温水泡一下,泡软之后再加上面粉和面。

面粉常用发酵方式

老面发面:这种方式做出来的老面馒头发酵效果好,吃起来非常香。如果发酵过头了,加上一点碱面就能去除掉酸味。

普通干酵母菌发酵:用这种干酵母菌发酵面粉,一般100克面粉里放上1克的干酵母菌就可以了。常用来做包子、馒头、花卷等面食。

耐高糖的酵母菌发酵:一般制作面包时,糖分占比5%以上,就用耐高糖的酵母菌发酵。

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